天高く馬肥ゆる季節。今宵は爽籟を呼び、灼熱の夏を乗り越え身体を養う品々を詰め込んだ一皿をご用意いたしました。

・本鮪　・鰹の塩叩き　・真鯛の昆布〆　
・キングサーモンと筋子の握り　・胡麻サバ　
・雲丹烏賊の手巻き寿司

職人の手しごとで魅せる、秋の5つの味わい。旬の素材を、涼やかな一皿にしました。『夏の寿』を、お好みのお酒とともにどうぞ。

・栗とナッツのハニーバタークラッカー
・生ハムと鈴かぼちゃのマリネ
・翡翠茄子の蟹キノコあん
・烏賊と里芋の炊いたん
・秋刀魚の葱巻き焼き　青唐味噌

穴子の上品な旨味と梅牛蒡がキリッと引き締める。ひと口食べればお酒が止まらなくなる、大人のための細巻きです。

トロっとした秋茄子と合鴨の味噌田楽、江戸味噌を加え深い味わいに仕上げました。胡桃の歯触りと香りが、心地よい。

銀鮭を香ばしく焼き上げ、バター醤油で炒めた秋茸と包み込みました。ホワイトソースとチーズが一体感を演出。

舞茸の香り豊かに揚げ焼きし、えびのプリっとした食感が楽しい一皿。海老醤をつけて風味UP!

秋茸を贅沢に閉じ込め、つみれと一緒に蒸し上げました。優しい香り・味わいが日本酒とよく合います。