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冬の美食を一皿でご提供・京都府鹿島屋豆腐店 寄せ豆腐 または 厚揚げ・藁焼き鰹の塩たたき ポン酢ジュレ掛け・だだちゃ豆と海老のかき揚げ・松葉むかご・茄子と舞茸の朴葉味噌焼き
十和田美人牛蒡使用
天然石石鍋使用
牡蠣味噌
北海道噴火湾沖で漁獲される秋鮭。川に遡上する前に漁獲するため、力を溜め込んでおり臭みも無く脂のノリも身締まりも抜群。
石川県のブランド野菜。太くて肉厚、 粘りが強く、 しっ かりした味わいと歯触りの良い食感が特徴。
■お客様の目の前で瞬間に蒸し上げる圧巻の演出「水煙蒸し」。燦が提案する素材の旨味を引き立てるお薦めのスタイルです
・本鮪・鰆の焼霜・鯛の昆布〆・つぶ貝・鰹のなめろう
・本鮪・鰆の焼霜・つぶ貝の生姜もろみ味噌和え