鴨生つくねは黄身ダレで食べるのがおすすめ！

粗挽きの鴨ミンチから手仕込みしたつくねは食べごたえ満点。
ジューシーさを活かすために注文後、生の状態から１本１本焼き上げます

しっとり仕上げた合鴨肉に、黒酢とラー油がピリリと効いたおつまみの一皿。

合鴨のハツをタレ焼きで仕上げました。ニラと合わせてお召し上がり下さい。

合鴨肉と、甘みのある九条ネギを熱々の溶岩石で豪快に焼き上げました。
素材の旨みをシンプルに楽しめる贅沢な一品です。

見ても食べても楽しめる、ハレツバメのおばんざい。
旬の食材を使用し、和食に洋食材や洋食の調理法を取り入れ、イマどきの『センス和食』に仕上げています。
色々つまめる冷菜五種盛り合わせがおすすめです。

ハレツバメ自慢の冷菜を盛り合わせました。
ちょっとづつ色々食べてみたいという方に是非こちらがおすすめです。

合鴨の生ハムに、栗の甘みを閉じ込めたマロンバターを合わせました。
鴨の塩味と、栗のまろやかな甘さが重なり、甘じょっぱい余韻が広がります。ワインとの相性が◎

ヤマブシダケ、ヒラタケ、木耳。個性豊かな三種のきのこを合わせ、それぞれの食感と香りを引き立てた香味ナムル。
きのこの旨みに、サクサク醤油の香ばしい風味を重ね、箸が止まらなくなる味わいに仕上げました。

鰹をりゅうきゅうダレにじっくり漬け込み、湯葉で丁寧に包みました。
春菊ソースか辛子ソースでお召し上がり下さい。上品な味わいをお楽しみください。

香ばしく炙ったサーモンに、干し柿の甘味を合わせた秋色のカルパッチョ。
蕪とご一緒にお召し上がり下さい。

柔らかな茄子を、ユッケ仕立ての味わいで楽しむ一品。
茄子の濃厚な食感に、コクのある味わいを合わせ、まるでユッケのような満足感に仕上げました。

鶏皮チップスのパリパリ食感がアクセント。
味付け半熟卵を崩しながら召し上がり下さい。

ねっとりとした里芋の甘みと、ブルーチーズの濃厚で芳醇な風味のコロッケ。
外は香ばしくサクッと、中はなめらかでクリーミーな食感に仕上げました。
お好みでハニーマスタードに付けてお召し上がり下さい。

鰹を贅沢に厚切りにし、表面は香ばしく、中はしっとりレアに仕上げた自慢の一品。
薬味とご一緒にお召し上がり下さい。

秋鮭の旨みとマッシュルームの香りがソースに溶け込んだ体が温まる逸品です。

香ばしく揚げた秋刀魚の竜田揚げです。

シャキッと蓮根に、青唐辛子のピリッとした刺激。
甘辛いきんぴらに爽やかな辛みを効かせました。

そいの実山葵醤油と、クリームチーズのまろやかさ。
お酒がすすむ、クセになる組み合わせです。
添えているお麩につけてお召し上がり下さい。

茶葉と八角のすっきりした香りと味わいが特徴の一口煮玉子

シャキシャキ白菜とセロリの食感に、爽やかな辛み。
箸休めにも、酒の肴にもぴったりです。

鶏ハラミに、ポン酢とリーブオイルで和え
噛むほどに旨みが広がる、さっぱり系の一皿です。

濃厚な鶏レバーの旨みに、ニラを醤油をかけ炙り、
味噌だれに和えて仕上げました。

ロメインレタスとルッコラを使用のシーザーサラダ

西京味噌と仙台赤味噌、青唐辛子の辛味をアクセントに加えた味噌をたっぷり塗り、
こんがり焼き上げました。

鴨ガラと昆布を合わせてじっくり炊き煮出した鴨出汁と新潟の玉藻塩、そで肉をグリルし染み出した鴨脂を合わせた塩ベースの極上鴨汁。
香ばしくローストされた鴨肉とネギを噛み締めながら、蕎麦をお召し上がり下さい。

〆に丁度よい量でご用意しました。
おひとり様、せいろ１枚がオススメです。