甘みのある柿とコク深いマスカルポーネ、かぼすの香りが真鯛を引き立てる秋のカルパッチョ。

しっとりと焼き上げた蝦夷鹿のタリアータに、香ばしくブリュレした洋梨を添えて。バルサミコの酸味とセルバチコの苦味が鹿肉の旨みを引き立てます。

松阪ポークの旨みに、栗のやさしい甘みとヘーゼルナッツの香ばしさを重ねた濃厚なクリームリゾット。焦がしバターが味わいを引き立てます。

生ハムと甘いイチジク、濃厚なストラッチャテッラ。クルミとメープルシロップの香ばしく甘いアクセントを添えて。

肉厚なフィレンツェ茄子にモッツァレラとバジルを挟んでフリットに。濃厚なボロネーゼソースと合わせた味わい深い一皿。

なめらかなカボチャのクリームソースにベーコンの旨みを合わせた自家製ニョッキ。レーズンとクルミの甘みと香ばしさをアクセントに。

ベーコンの旨みを凝縮したマッシュルームのデュクセルソースに、ハモンセラーノと香ばしい揚げきのこを重ねた、濃厚な味わいのピッツァ。

じっくり煮込んだ合鴨ラグーと、ロゼに焼き上げた合鴨ロース。ブルーベリーの甘酸っぱさがアクセント。